Mini crumble salé

Il vous reste du pain rassis, des biscuits secs dont vous ne ferez plus rien? Plutôt que de le jeter, voici une idée de recette utra facile et rapide pour se la jouer écolo! Mixez des gros morceaux de pain et ou de biscuits salés, jusqu’à en obtenir une poudre fine. Dans des ramequins, disposez 1/4 de miettes, un morceau de fromage qui pourra fondre, et recouvrez de miettes. Enfournez à 180°C pendant 10 min. Voilà une entrée rapide et zéro déchet...

Un vin rouge puissant & charpenté…

Mieux vaut tard que jamais, en cette 30ème journée, voici le vin du mois d’avril! Le Château Magdeleine Bouhou – Cuvée Traditionnelle 2014 – Blaye Côtes de Bordeaux AOP est à son apogée en 2017 alors profitons-en. Vous pourrez tout de même le placer en cave jusqu’en 2026. Pour en apprécier toutes les saveurs, une petite heure en carafe est nécessaire. A l’œil, une robe rubis, un dégradé jeune aux reflets qui commencent à tendre vers le cuivré (très légèrement cependant), signe que vous pouvez vraiment le garder encore quelques années 🙂 Il est peu gras, peu sucré et pour cause il a peu de jambes, il est brillant et limpide. Au nez, en premier lieu du fruit, du fruit, du fruit; ce jus nous crie que c’est un Bordeaux ! Le second nez est très fruité également, on perçoit du cassis, de la fraise, de la framboise, la cannelle et des notes empyreumatiques que j’assimile à du poivre et des noisettes grillées. Somme toute, des fruits bien mûrs sur un vin boisé. En bouche, très fruité, forcément, astringeant sans être très tannique, charnu, croquant, on retrouve les arômes perçus précédemment avec en plus le côté floral de la violette et des notes de mûres sauvages. Un vin puissant, complexe, fruité et charpenté. L’accord incontournable: un camembert! So frenchy ! Prix: 10...

Les jardins de Villennes

Si un jour vous êtes de passage dans les Yvelines et plus particulièrement du côté de Villennes-sur-Seine, je vous conseille Les Jardins de Villennes, un restaurant au cadre agréable et où l’on mange vraiment bien! Le chef attache une importance particulière aux producteurs locaux et sublime leurs produits. Cette fois-ci était la troisième fois que je m’y rendais… En entrée, la « salade gourmande de Villennes« , qui porte bien son nom. Les jeunes pousses étaient accompagnées de magret fumé, de foie gras, d’oignons fris et d’un crumble de parmesan (+1 pour le crumble de parmesan qui apporte une touche salée, sans trop, et croustillante à la salade! Une réussite bien garnie, sans alourdir pour la suite. Est ensuite venu l’onglet de veau rôti avec sa sauce foie gras et son risotto: un délice! Le veau était parfaitement cuit, c’est-à-dire rose, la sauce n’était pas grasse mais au contraire onctueuse et se mêlait parfaitement au goût de la viande. Quant au risotto, rien à redire, le parmesan était équilibré, encore une fois une réalisation dans la mesure! Et pour finir, le mi-cuit au chocolat et sa glace amaréna. Le chocolat utilisé est un Barry origine rare Mexique et la glace amaréna maison. L’alliance du chocolat et de l’amarena était savoureuse, onctueuse, j’en aurai mangé toute la soirée! Le dressage présentait des touches de coulis de mangue et de framboise qui ramenaient du peps et l’acidité qu’il fallait pour faire de ce dessert, une fin de repas ultra gourmande. En arrière plan, la poire pochée, caramel beurre salé et son palet breton, servie avec une glace à la vanille! Le tout accompagné...

Velouté de céleri rave, sauge, coppa & œuf à la sauce soja

J’ai découvert la recette de « Soupe de céleri-rave, pomme, sauge, pancetta et oeuf au tamari » de The Pineapple Chef  lors de l’une de mes nombreuses journées de feuilletage de magazines ôtés aux rayons de LA libraire. Une recette que j’ai simplifiée selon mes goûts et la présence des ingrédients dans mes placards. Pour 2 personnes: Ingrédients: Une grosse pomme de terre Un petit céleri rave Deux jaunes d’œufs De la sauce soja (salée de préférence) Un petit oignon Du beurre Quelques feuilles de sauge 2 tranches fines de coppa Du persil Du sel, du poivre     Déroulement de la recette: Epluchez et coupez en gros cubes l’oignon, la pomme de terre et le céleri rave. Dans une casserole chaude ajoutez un morceau de beurre pour y faire revenir les oignons, une fois transparent, plongez les morceaux de pomme de terre et de céleri dans de l’eau salée avec quelques feuilles de sauge. Faites préchauffer le four à 180°C. Pendant la cuisson, cassez les œufs pour n’en gardez que les jaunes (évidemment ne jetez pas les blancs, gardez les pour une meringue ou une mousse au chocolat!) le plus intact possible et faites les mariner individuellement dans des petits ramequins avec de la sauce soja (recouvrir le jaune, le but est d’établir une légère cuisson). Dan des moules à muffins déposez une tranche fine de coppa « en fleur », l’idée est d’y déposer le jaune d’oeuf, donc cela doit ressembler à une petite coupelle. Passez au four pour 2 minutes afin d’avoir une texture croustillante. Mixez le velouté (sans les feuilles de sauge) et rectifiez l’assaisonnement si besoin à l’aide...

Concombres au yaourt ou yaourt au concombre…

Une recette très simple, idéal pour un lunch rapide et frais! Pour deux personnes Ingrédients: un concombre le jus d’un demi citron un yaourt à la Grecque une poignée de gros sel sel, poivre coriandre graines de sésame   Déroulement de la recette: Epluchez le concombre et tranchez le en rondelles fines, ou passez le à la mandoline! Faites le dégorger à l’aide d’une poignée de gros sel. Une fois dégorgé, assurez vous d’avoir bien retiré le sel (sinon ce sera immangeable). Mélangez avec le yaourt à la Grecque, le sel, le poivre, la coriandre ciselée et le jus du demi citron. Saupoudrez de graines de sésame (petit plus: torréfiez les!) parce que c’est joli et parce que c’est bon....