Velouté de céleri rave, sauge, coppa & œuf à la sauce soja

J’ai découvert la recette de « Soupe de céleri-rave, pomme, sauge, pancetta et oeuf au tamari » de The Pineapple Chef  lors de l’une de mes nombreuses journées de feuilletage de magazines ôtés aux rayons de LA libraire. Une recette que j’ai simplifiée selon mes goûts et la présence des ingrédients dans mes placards. Pour 2 personnes: Ingrédients: Une grosse pomme de terre Un petit céleri rave Deux jaunes d’œufs De la sauce soja (salée de préférence) Un petit oignon Du beurre Quelques feuilles de sauge 2 tranches fines de coppa Du persil Du sel, du poivre     Déroulement de la recette: Epluchez et coupez en gros cubes l’oignon, la pomme de terre et le céleri rave. Dans une casserole chaude ajoutez un morceau de beurre pour y faire revenir les oignons, une fois transparent, plongez les morceaux de pomme de terre et de céleri dans de l’eau salée avec quelques feuilles de sauge. Faites préchauffer le four à 180°C. Pendant la cuisson, cassez les œufs pour n’en gardez que les jaunes (évidemment ne jetez pas les blancs, gardez les pour une meringue ou une mousse au chocolat!) le plus intact possible et faites les mariner individuellement dans des petits ramequins avec de la sauce soja (recouvrir le jaune, le but est d’établir une légère cuisson). Dan des moules à muffins déposez une tranche fine de coppa « en fleur », l’idée est d’y déposer le jaune d’oeuf, donc cela doit ressembler à une petite coupelle. Passez au four pour 2 minutes afin d’avoir une texture croustillante. Mixez le velouté (sans les feuilles de sauge) et rectifiez l’assaisonnement si besoin à l’aide...

Concombres au yaourt ou yaourt au concombre…

Une recette très simple, idéal pour un lunch rapide et frais! Pour deux personnes Ingrédients: un concombre le jus d’un demi citron un yaourt à la Grecque une poignée de gros sel sel, poivre coriandre graines de sésame   Déroulement de la recette: Epluchez le concombre et tranchez le en rondelles fines, ou passez le à la mandoline! Faites le dégorger à l’aide d’une poignée de gros sel. Une fois dégorgé, assurez vous d’avoir bien retiré le sel (sinon ce sera immangeable). Mélangez avec le yaourt à la Grecque, le sel, le poivre, la coriandre ciselée et le jus du demi citron. Saupoudrez de graines de sésame (petit plus: torréfiez les!) parce que c’est joli et parce que c’est bon....

Le vin du mois de mars: La Manufacture!

Ce mois ci je vous parle de l’accord parfait pour des huîtres, du poisson cru… A défaut d’avoir reçu le vin blanc « La Manufacture » dans notre box du Petit Ballon nous nous sommes rendu à la boutique pour choisir ce Bourgogne Aligoté pour accompagner huîtres & sushis, « l’accord parfait » nous a-t-on dit concernant cette association vin & mets, et ce fût effectivement parfait! Gros plus qui, forcément, me touche particulièrement, l’habillage! L’étiquette est d’une simplicité de celles que j’adore, le design rétro est parfait pour traduire le terroir, l’histoire du vignoble et d’autant plus coup de cœur lorsque j’ai appris qui en était la source. La Manufacture est également le nom d’autres produits tels que le Chablis Grand Cru, le Petit Chablis… le fruit du travail de Benjamin Laroche a découvrir de toute urgence. Ce millésime 2014 est un vin sec (avec quelques jambes) de couleur jaune pâle aux reflets verts/argentés, brillant et limpide. Iodé aux notes de pierre à fusil, de silex ,d’agrumes (citron, pamplemousse), de beurre, il a une belle minéralité et une fraîcheur qui s’allient à merveille avec les poissons crus et fruits de mers. Un vin long en bouche où l’on retrouve toutes les notes perçues au nez,  fruité (fruits blancs tels que la poire), floral. Servir à 10-12°C pour en apprécier toute la profondeur. Prix: Environ 12 euros...

La Dispensa

J’ai testé le restaurant italien « La Dispensa » un samedi midi entre une balade et une expo, et je pense que c’est un lieu idéal pour se poser et déguster un bon repas, toute en gourmandise et légèreté! L’endroit est aussi une épicerie fine, ainsi qu’une charcuterie, que j’aurai volontiers testé si je n’avais pas prévu de rentrer tard. Les serveurs et le chef se parlent italien, un vrai dépaysement! Nous nous sommes donc attablés autour d’un plat et d’un verre de vin. Des lasagnes aux courges pour T. et la parmigiana pour moi. Les plats sont arrivés vite, c’est aussi l’avantage d’une carte courte! Les produits étaient d’une très bonne qualité, les cuissons parfaites et l’accord avec le vin tout aussi bon… Nous avions tous deux choisi le Tuffalicio, un vin bio, velouté et floral, avec des pointes de violettes! à_ En dessert nous avons pris une panacotta poire et chocolat ainsi qu’un tiramisu, où nous avons été resservi en vin pour apprécier d’autant plus nos bouchées sucrées, un vrai plus avec les arômes de café du tiramisu! La carte changeant tout le temps, j’ai hâte d’y redécouvrir les plats du chef! LA DISPENSA 10, rue Taylor 75010 Paris 09 84 41 12...

Tatin de tomates !

Ma première tarte tatin aura donc été une tatin de tomates et non de pommes comme à l’origine 🙂 Cette recette est tirée (et légèrement modifiée) du livre « Cocooning Super Facile » de la série « Tout le monde peut cuisiner – Mister Cook » aux éditions Hachette – Marabout.     Ingrédients: une pâte feuilletée 400 g de tomates cerises 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique un oignon du thym de l’huile d’olive   Déroulement de la recette: Emincez l’oignon et effeuillez le thym. Préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec les tomates coupées en deux dans la longueur. Ajoutez le thym, salez, poivrez. Transférer dans un plat allant au four (l’idéal est de tout faire dans une poêle allant au four mais si vous n’en avez pas comme moi suivez cette étape), le mélange en prenant soin de mettre les tomates « sur le dos », recouvrez le plat de la pâte feuilletée vers l’intérieur et piquez la pâte et enfourner. Au bout de 25-30 minutes sortez du four et laissez tiédir avant de démouler! Servir avec une salade verte!...