Un vin rouge puissant & charpenté…

Mieux vaut tard que jamais, en cette 30ème journée, voici le vin du mois d’avril!

Le Château Magdeleine Bouhou – Cuvée Traditionnelle 2014 – Blaye Côtes de Bordeaux AOP est à son apogée en 2017 alors profitons-en. Vous pourrez tout de même le placer en cave jusqu’en 2026.

Pour en apprécier toutes les saveurs, une petite heure en carafe est nécessaire.

A l’œil, une robe rubis, un dégradé jeune aux reflets qui commencent à tendre vers le cuivré (très légèrement cependant), signe que vous pouvez vraiment le garder encore quelques années 🙂 Il est peu gras, peu sucré et pour cause il a peu de jambes, il est brillant et limpide.

Au nez, en premier lieu du fruit, du fruit, du fruit; ce jus nous crie que c’est un Bordeaux ! Le second nez est très fruité également, on perçoit du cassis, de la fraise, de la framboise, la cannelle et des notes empyreumatiques que j’assimile à du poivre et des noisettes grillées. Somme toute, des fruits bien mûrs sur un vin boisé.

En bouche, très fruité, forcément, astringeant sans être très tannique, charnu, croquant, on retrouve les arômes perçus précédemment avec en plus le côté floral de la violette et des notes de mûres sauvages.

Un vin puissant, complexe, fruité et charpenté.

L’accord incontournable: un camembert! So frenchy !

Prix: 10 euros

Les jardins de Villennes

Si un jour vous êtes de passage dans les Yvelines et plus particulièrement du côté de Villennes-sur-Seine, je vous conseille Les Jardins de Villennes, un restaurant au cadre agréable et où l’on mange vraiment bien! Le chef attache une importance particulière aux producteurs locaux et sublime leurs produits.

Cette fois-ci était la troisième fois que je m’y rendais…

En entrée, la « salade gourmande de Villennes« , qui porte bien son nom. Les jeunes pousses étaient accompagnées de magret fumé, de foie gras, d’oignons fris et d’un crumble de parmesan (+1 pour le crumble de parmesan qui apporte une touche salée, sans trop, et croustillante à la salade! Une réussite bien garnie, sans alourdir pour la suite.

Est ensuite venu l’onglet de veau rôti avec sa sauce foie gras et son risotto: un délice! Le veau était parfaitement cuit, c’est-à-dire rose, la sauce n’était pas grasse mais au contraire onctueuse et se mêlait parfaitement au goût de la viande. Quant au risotto, rien à redire, le parmesan était équilibré, encore une fois une réalisation dans la mesure!
Et pour finir, le mi-cuit au chocolat et sa glace amaréna. Le chocolat utilisé est un Barry origine rare Mexique et la glace amaréna maison. L’alliance du chocolat et de l’amarena était savoureuse, onctueuse, j’en aurai mangé toute la soirée! Le dressage présentait des touches de coulis de mangue et de framboise qui ramenaient du peps et l’acidité qu’il fallait pour faire de ce dessert, une fin de repas ultra gourmande.
En arrière plan, la poire pochée, caramel beurre salé et son palet breton, servie avec une glace à la vanille!
Le tout accompagné d’un Cahors Château Eugénie, un vin très fort, par envie d’abord mais qui s’allie parfaitement avec le foie gras et le magret fumé de l’entrée, le veau mais aussi le chocolat de mon dessert !
Pour ceux qui souhaiteraient un accord moins costaud, un bourgogne rouge ferait très bien l’affaire!
Vous trouverez le menu dit « des maraîchers » entrée + plat + dessert à 36 euros ou plat + entrée ou dessert à 30 euros. Les plats à la carte sont aussi tentant que le contenu de cet article !
Le restaurant fait actuellement peau neuve en repensant toute la partie extérieure dont le jardin, et il me tarde d’aller m’y attabler de nouveau pour voir cette évolution !

Restaurant Les Jardins de Villennes

55, rue du Port, 78670 Villennes-sur-Seine
Tél : 01 39 75 42 00
info@lesjardinsdevillennes.fr
=> Vous pouvez réserver en ligne 🙂

Velouté de céleri rave, sauge, coppa & œuf à la sauce soja

J’ai découvert la recette de « Soupe de céleri-rave, pomme, sauge, pancetta et oeuf au tamari » de The Pineapple Chef  lors de l’une de mes nombreuses journées de feuilletage de magazines ôtés aux rayons de LA libraire.

Une recette que j’ai simplifiée selon mes goûts et la présence des ingrédients dans mes placards.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

  • Une grosse pomme de terre
  • Un petit céleri rave
  • Deux jaunes d’œufs
  • De la sauce soja (salée de préférence)
  • Un petit oignon
  • Du beurre
  • Quelques feuilles de sauge
  • 2 tranches fines de coppa
  • Du persil
  • Du sel, du poivre

 

 

Déroulement de la recette:

Epluchez et coupez en gros cubes l’oignon, la pomme de terre et le céleri rave. Dans une casserole chaude ajoutez un morceau de beurre pour y faire revenir les oignons, une fois transparent, plongez les morceaux de pomme de terre et de céleri dans de l’eau salée avec quelques feuilles de sauge.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Pendant la cuisson, cassez les œufs pour n’en gardez que les jaunes (évidemment ne jetez pas les blancs, gardez les pour une meringue ou une mousse au chocolat!) le plus intact possible et faites les mariner individuellement dans des petits ramequins avec de la sauce soja (recouvrir le jaune, le but est d’établir une légère cuisson).

Dan des moules à muffins déposez une tranche fine de coppa « en fleur », l’idée est d’y déposer le jaune d’oeuf, donc cela doit ressembler à une petite coupelle. Passez au four pour 2 minutes afin d’avoir une texture croustillante.

Mixez le velouté (sans les feuilles de sauge) et rectifiez l’assaisonnement si besoin à l’aide du sel et du poivre.

Dressez une grosse louche de velouté dans une assiette creuse, puis posez la fleur de coppa au centre. Récupérez uniquement le jaune d’oeuf qui a du gagner en fermeté pour le placer à l’intérieur de la coppa. Disposez du persil pour finir l’assiette.

Accord met & vin: Un AOC Minervois rouge (oui, je suis de parti pris)

Bonne dégustation!

Concombres au yaourt ou yaourt au concombre…

Une recette très simple, idéal pour un lunch rapide et frais!

Pour deux personnes

Ingrédients:

  • un concombre
  • le jus d’un demi citron
  • un yaourt à la Grecque
  • une poignée de gros sel
  • sel, poivre
  • coriandre
  • graines de sésame

 

Déroulement de la recette:

Epluchez le concombre et tranchez le en rondelles fines, ou passez le à la mandoline!

Faites le dégorger à l’aide d’une poignée de gros sel.

Une fois dégorgé, assurez vous d’avoir bien retiré le sel (sinon ce sera immangeable).

Mélangez avec le yaourt à la Grecque, le sel, le poivre, la coriandre ciselée et le jus du demi citron.

Saupoudrez de graines de sésame (petit plus: torréfiez les!) parce que c’est joli et parce que c’est bon.

 

Le vin du mois de mars: La Manufacture!

Ce mois ci je vous parle de l’accord parfait pour des huîtres, du poisson cru…

A défaut d’avoir reçu le vin blanc « La Manufacture » dans notre box du Petit Ballon nous nous sommes rendu à la boutique pour choisir ce Bourgogne Aligoté pour accompagner huîtres & sushis, « l’accord parfait » nous a-t-on dit concernant cette association vin & mets, et ce fût effectivement parfait! Gros plus qui, forcément, me touche particulièrement, l’habillage! L’étiquette est d’une simplicité de celles que j’adore, le design rétro est parfait pour traduire le terroir, l’histoire du vignoble et d’autant plus coup de cœur lorsque j’ai appris qui en était la source.

La Manufacture est également le nom d’autres produits tels que le Chablis Grand Cru, le Petit Chablis… le fruit du travail de Benjamin Laroche a découvrir de toute urgence.

Ce millésime 2014 est un vin sec (avec quelques jambes) de couleur jaune pâle aux reflets verts/argentés, brillant et limpide.

Iodé aux notes de pierre à fusil, de silex ,d’agrumes (citron, pamplemousse), de beurre, il a une belle minéralité et une fraîcheur qui s’allient à merveille avec les poissons crus et fruits de mers.

Un vin long en bouche où l’on retrouve toutes les notes perçues au nez,  fruité (fruits blancs tels que la poire), floral.

Servir à 10-12°C pour en apprécier toute la profondeur.

Prix: Environ 12 euros

 

La Dispensa

J’ai testé le restaurant italien « La Dispensa » un samedi midi entre une balade et une expo, et je pense que c’est un lieu idéal pour se poser et déguster un bon repas, toute en gourmandise et légèreté!

L’endroit est aussi une épicerie fine, ainsi qu’une charcuterie, que j’aurai volontiers testé si je n’avais pas prévu de rentrer tard. Les serveurs et le chef se parlent italien, un vrai dépaysement!

Carte

Nous nous sommes donc attablés autour d’un plat et d’un verre de vin.

Des lasagnes aux courges pour T. et la parmigiana pour moi. Les plats sont arrivés vite, c’est aussi l’avantage d’une carte courte! Les produits étaient d’une très bonne qualité, les cuissons parfaites et l’accord avec le vin tout aussi bon… Nous avions tous deux choisi le Tuffalicio, un vin bio, velouté et floral, avec des pointes de violettes!

Parmigiana - La Dispensaà_

En dessert nous avons pris une panacotta poire et chocolat ainsi qu’un tiramisu, où nous avons été resservi en vin pour apprécier d’autant plus nos bouchées sucrées, un vrai plus avec les arômes de café du tiramisu!

Tiramisu - La Dispensa

La carte changeant tout le temps, j’ai hâte d’y redécouvrir les plats du chef!

LA DISPENSA
10, rue Taylor
75010 Paris
09 84 41 12 73

Tatin de tomates !

Ma première tarte tatin aura donc été une tatin de tomates et non de pommes comme à l’origine 🙂

Cette recette est tirée (et légèrement modifiée) du livre « Cocooning Super Facile » de la série « Tout le monde peut cuisiner – Mister Cook » aux éditions Hachette – Marabout.

 

Tarte tatin de tomates

 

Ingrédients:

  • une pâte feuilletée
  • 400 g de tomates cerises
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • un oignon
  • du thym
  • de l’huile d’olive

 

Déroulement de la recette:

Emincez l’oignon et effeuillez le thym. Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec les tomates coupées en deux dans la longueur. Ajoutez le thym, salez, poivrez.

Transférer dans un plat allant au four (l’idéal est de tout faire dans une poêle allant au four mais si vous n’en avez pas comme moi suivez cette étape), le mélange en prenant soin de mettre les tomates « sur le dos », recouvrez le plat de la pâte feuilletée vers l’intérieur et piquez la pâte et enfourner.

Au bout de 25-30 minutes sortez du four et laissez tiédir avant de démouler!

Servir avec une salade verte!

 

Tarte tatin de tomates 2

La bonne adresse Italienne du 11ème !

Il était temps de vous parler du restaurant italien coup de cœur, découvert il y a quelques mois au hasard de recherches pour une soirée en amoureux !
Son nom: Borgo Delle Tovaglie

Un restaurant situé dans le 11ème, métro Oberkampf,  au bout d’une petite rue calme.

Borgo Delle Tovaglie est  aussi un magasin de décoration, vaisselle, ameublement, le tout fait par des petites mains italiennes, avec style canon, où on achèterai tout!

Borgo delle Tovaglie - Littlespoons - 12

Vous l’aurez donc compris la déco du lieu est superbe, un mélange de matières nobles, de récup’ et surtout de gros coussins qui invitent à si affaler. On s’y sent tout de suite bien. L’accueil est chaleureux et le service très bien rythmé.

Les menus sont disposés dans des livres, en italien, qui ont déjà vécu, une très bonne idée! On y trouve une carte courte (valeur sûre: des produits de qualité), une carte de vins italiens avec une sélection idéale.

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On a commencé par une planche de charcuteries et fromages, une très belle portion, qui nous a fait hésiter à prendre un dessert.

 

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Puis mon choix s’est porté pour les tortelloni ricotta et burrata à la sauce tomate et ricotta salée: un plat simple et parfaitement réalisé, comme en Italie 🙂

 

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T. avait choisi les lasaganes du jour: aux cèpes! Un délice aussi.

 

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Le tout accompagné d’une bouteille de Lambrusco Decanta, Emilia IGT 2013. Un vin tranquille issu de Barbera et de Cabernet-Sauvignon, très fruité, avec une belle structure, parfaitement en accord avec la planche de charcuterie, mais aussi pour le reste du repas! Marketing oblige, j’ai adoré son packaging! Une bouteille designée pour permettre l’aération du vin, une réussite que j’ai d’ailleurs remporté au bureau 🙂

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Et pour bien finir nous avons pris un tiramisu, léger et bien dosé, qui s’alliait également parfaitement au vin!

 

Borgo delle Tovaglie - Littlespoons - 11

 

Une adresse que je vous recommande vivement avec toutes les infos nécessaires ci-dessous:

4 Rue du Grand Prieuré, 75011 Paris, France

Tel: +33 (0)982 336 481

Site internet: http://www.borgodelletovaglie.com